「元祖」と書いても、味が良くなるわけじゃない　ふくや（博多の食と文化の博物館「ハクハク」）

博多の食と文化の博物館、略して「ハクハク」！

入り口には明太子が出迎えてくれるでござる。

このハクハクは、ごぞんじ明太子のふくやさんが福岡・博多が全国に誇る「食」と「文化」を広く伝えることを目的に福岡市東区に2013年にリニューアルオープンした博物館。
名前の通り、博多の食べ物のこと、地域の文化などまるッと博多のことがわかるような展示になっています。その理由は、博多に生まれ博多の街に育まれ、ともに歩んできた企業として、地元への感謝の気持ちを忘れず、ともに発展していきたいとの願いから。

博多っ子は、お祭り好きばいっ！
博多祇園山笠や博多どんたくなど、お祭り好きな博多っ子。
太鼓の音が聞こえてきそうな大きなパネル。博多祇園山笠は迫力の3D映像も放映されています。

ご案内してくれた広報担当の尾崎さんも博多祇園山笠の時は血がたぎる！
今日はよろしくお願いします！

博多ラーメンの湯切り体験（水はこぼしません）もできる

昨年は大河ドラマ「軍師官兵衛」の舞台として盛り上がった福岡。ご当地のみなさんは官兵衛さんよりも、福岡藩初代藩主である息子さんの黒田長政の方が親しみがあるんですよ。

もつ鍋、水炊きなど良く知られているものの他にも、そば・饅頭・羊羹などおなじみの食べ物も実は博多から日本に広がっていったものが少なくありません。（お腹すいてきたで）

楽しい展示の後は、いよいよ明太子の製造現場へ潜入！

工場を一緒にまわってくれる濱上さん！

まずは原料のお話から。

めんたいこのママの魚はなんですか？


正解は現地でみてくださいね。ヒントは、北太平洋の寒い海にすんでいて、遠洋漁業で取りに行きます。身はかまぼこ・ちくわ・フィッシュバーガーの材料にもなるけっこう万能のお魚。そのお魚の身はエビを食べると身がピンクがかった色に、白いエサを食べると白くなるんですよ。

明太子を漬け込む、漬込室（つけこみしつ）
こちら漬込室では、タレ作りやキズや柔らかさ・色のチェック、唐辛子の振りかけ・タレをかけて熟成といった一連の製造作業が行われます。タレは結構なみなみなみ〜と注がれます。
この漬込室で働く方は20年以上経験のあるベテランさんばかり。

ヒ・ミ・ツ！のタレ
漬込室の一番奥にある秘伝のタレタンク！
漬け込み用のタレは、数名の担当者だけで責任もって作られます。

スーパーはしださんがいるぞ！
ふくやの工場の製造課のレジェンド。スーパーはしださんです。
スーパーはしださんは昔のことはなんでも覚えています。もちろん味の記憶も。
「昔の明太子もなつかしいです」というお客様の声から発売当時の昭和24年の味を再現した「復刻」という商品。この開発の中心メンバーとして携わりました。
もう売っていない商品の味まで覚えています。触っただけで粒つぶの良し悪しもわかります。

スーパーはしださんのふだん。「わからないことがあればこの人に聞けばいい」なんでも教えてくれるはしださんは、工場のみなさんにリスペクトされています。

実はこの時、従業員のみなさんが扱う明太子は氷のような冷たさ（０℃）。
保管冷蔵庫から運び出された明太子をのせたトレイにはタイマーがついていて、作業の遅れで温度が上がらないようにするため。口に入るもの、ましてやなま物なので、厳しく管理されています。

計量やランク付けはプロの技
計量や密封、容器詰め、金属探知やウエイトチェックを行う「計量・パッキング室」
2日間熟成された明太子を容器に詰めて計量します。明太子の重さは1本1本違うので、一定の内容量にするのは大変です。計量では経験と勘がものを言います。

計量ゲームもあります。

明太子（めんたいこ風のおてだま）を600グラムにするのはナカナカ難しいです。というか大変です。

でもできた！25秒！

明太子がパッキングされた後のトレイ。こちらの余ったタレは明太チップスなどに再利用されます。

工場見学でいつも思うのですが、出荷前の商品は何かしら誇りや品が漂っております。

製造番号の印字や箱詰め、ダンボール詰めの後出荷へ。段ボールのテープの色で商品がわかるようになっています。この日は無着色レギュラーのタイプ。

ふくやの明太子の中で一番辛い「ホットエンペラー」。
汗腺を刺激しまくる辛さ。マーガリンに和えてメンタフランスにしたり、卵かけ御飯にも最適なカラさ。
（見学中は食べられませんのでご注意！）

チームKもいるぞ！
チームK（官能検査チーム）の選抜メンバーのみなさん
見た目、香り、味のチェックを担当するチームです。
ふくやの明太子の味を左右するので、総選挙…じゃなかった社内試験に合格した方が担当するたいせつな工程。

ふくやの成り立ちや歴史の展示もあります。

ふくやの創業者は川原俊夫さん。戦争が終わって満州から福岡に引き上げ、博多の中洲市場に食料品卸の商社としてスタート。
その後、釜山生まれの川原さんがふくやのオリジナル商品として明太子を販売したのは1949年（昭和24年）。発売当時、朝鮮半島の「明卵漬」を日本風にアレンジした「味の明太子」は、朝鮮半島からの引き揚げ者以外にはあまり売れず、食料品卸でご商売の幅を広げていました。

その後、博多では川原さんの仲間や知り合いづたいに、明太子は徐々に口コミで広がっていきます。昭和40年代には大阪のキャバレーから大口の注文があり、大阪の政財界でも話題になり始めました。その後、山陽新幹線の博多への開通、お土産としての知名度のアップなどを経て、明太子はやがて日本全国へ。そのころ、博多の明太子業者は50社くらいになっていました。
その後、地元中洲の発展に尽力しながら、川原さんは1980年（昭和55）年に67歳で永眠。

「元祖」と書いても、味が良くなるわけじゃない

現社長である川原正孝さんが、「包装紙になぜ『元祖』と書かないのか？」と聞いたときに、俊夫さんに答えたことばです。製法特許を一切とらなかった俊夫さん。
「その時々に一番おいしいところがナンバーワンでいい」ともおっしゃっていました。
この言葉がなければ、明太子は全国に広がっていかなかったと思います。

オリジナル明太子づくりにチャレンジ！
ハクハクでは、オリジナル味の明太子づくりを体験することができます。

帽子とマスクを装着、

手を洗って

準備オーケー！楽しみー。

体験キット。材料は明太子とタレ、唐辛子。あとは内緒！

漬け込むための袋を広げます。この袋に明太子と液体のタレが入れて漬けることになるので、作業しやすいように四角く長方形にしておくと、作業しやすくなります。

タラコのおへそを確認
タラコ本体。タラコの皮の部分に穴が空いています。これは開けたのではなく、元から空いている穴。これは産卵のための穴で、「タラコのヘソ」と読んでいます。
このおへそからタレやスパイスが吸収されます。
手のひらの上に載せてタラコの向きを確認します。

タレを吸い込みやすいように、穴を下向きにして袋の中にセットします。明太子どうしができるだけ重ならないように、お行儀よく並べます。

ここに唐辛子をまぶす。僕は1つまみでマイルド系にしよう。

「何つまみくらいにする？？」
「愛してるよ」

ここからがオリジナル明太子のオリジナルなところ。

ブラックペッパーとこんぶ茶スタンバイ！
ピリッとした味が好みの人はブラックペッパーを、こんぶ茶は旨味を出すために入れていきます。
もちろんブレンドしてもOK！
味が想像できないけど、僕も味覚と記憶を総動員して考えます。
この後にタレを入れてしまうと味が調節できないので、エイッと決めてまぶすまぶすまぶす。
※スパイスは時期により異なるのでご注意を！

タレ！

「飲みたい…」

袋にタレを注いでいきます。ひたひたになるくらい。

ケースに袋ごと置きます。タレがいい感じでいきわたるように、整えながら。おいしくなりますようにと願いながら。

袋の口を閉じてー

しゃかいか！明太子が完成
出来たーっ！
オリジナルの明太子には名前をつけてあげましょうー。ピリリと辛口で現代社会に切り込みたいという思いを込めて、「しゃかいか！明太子」にしました。
2日間、冷蔵庫でねかすと美味しくいただくことができます。

「ハイ、めんたいこ！」でパシャッ。
兼田先生、ありがとうございました！

明太子ギャル発見ばいっ！
とっても明るいめんたいこギャルさん（スタッフではない）だよ。

お楽しみの試食コーナーです。

試食（2周目）ですご飯が欲しいです。

博物館の中にはショップもあり、

ハクハク限定の皮付きバラコだったり、

チューブ入りのも助かります。

メンツナカンカン。ご飯にそのままのせても、またビールのおつまみやサラダの具材にも。
明太子プラスαの商品も積極的に販売中。

博多のこと、明太子のこと、ふくやのことをとっても丁寧にご案内してくださった尾崎さん、貞方さん、濱上さん（左から）。
そのままご飯にのせて食べたくなるくらい、あったかい工場見学でした！
有難うございます。

（text：西村、photo：市岡）